にいがたオーガニックマップ（NOM）掲載店の「オーガニック」な商品を紹介します。気になった商品を食べに行こう！
スローフード発祥の地イタリアで学び、美味しい料理と正しい知識を届けてくれるレストランが『トスカーナ料理 ルスティカ』・『オリーブオイル＆ジェラート カフェイタリア』。シェフは、イタリアのトスカーナ地方で料理を学び、現地お墨付きの料理を地元新潟県で振舞っています。
農薬や添加物は生きてはいないため、”いただくもの”ではないと考えているので、当店では無添加を基本とし、有機認証を受けた食材を使用したメニューには「ORGANIC」のマーク、スローフード協会の認定を受けた食材には認定マークがついています。
カフェで、パニーニのパルミジャーノとエスプレッソのセットをいただきましたが、本当に美味しかったです！サラミとチーズを、オリーブオイルとバルサミコ酢が染みこんだパンで挟んだだけの、シンプルな料理ですが、全て無添加の素材を使い、正しい製法で作られているため、本物の味がしました。パンの小麦粉は新潟県産100%で、酵母は自家天然のものを使用しているそうです。
エスプレッソは、チョコレートのように香ばしく、これも美味しさに感動しました。コーヒーは当店オリジナルブレンドだそう。
当店で使用・販売されている食材は、シェフがこだわって集めたもので、オリーブオイルは日本で10%も出回っていない、希少な低酸化オリーブオイルのみを扱っています。
他にも、当店でしか販売していない県産のオーガニックコシヒカリや、県内では唯一販売されているチョコレート、シェフがプロデュースした味噌・木樽で作られた醤油などが店内で販売中。
さらに、ご主人は新潟市の小学校でスローフードをテーマとした食育を行った経験もあり、「食育とは実際に食べて経験をすること」という考えのもと、小さなお子様でも行きやすいカフェスタイルの営業を始めたそうで、先述したパニーニに加え、オーガニック素材をふんだんに使った自家製ジェラートも提供しています。ジェラートはバラ盛りにすることができ、その味と盛りの技術は日本でも屈指のレベルです（写真を見たイタリアのジェラート屋から電話が来るほど）。
取材をしていて驚いたのが、シェフがとても豊富な知識を持っていること。ご主人曰く、シェフは、「腕」も「素材」も優れていて（「腕」だけ優れているのは、例えばお母さん）、シェフであるためには、「素材」に関する知識を十分に持ち、最高の食材を選べなければいけないから、食べ物のことなら何でも知っているのだそうです。記事に書ききれないほど多くの知識を得ることができました。
美味しい料理をいただきに、そしてシェフの話も聞くことのできる当店へ、是非お出かけください。
（お店で提供している料理や商品は、今後多少の価格変更があるかもしれません）（山井）
営業情報
| 店名 | トスカーナ料理 ルスティカ・オリーブオイル＆ジェラート |
| 住所 | 新潟市中央区万代１丁目１−２５ ヴェルドミール万代1F |
| 定休日 | 月曜日、イタリアに帰る時、不定休（HPを確認ください） |
| 営業時間 | [ルスティカ]12時～14時、18時～21時頃、[カフェイタリア]11時～20時頃（日曜日は18時まで） |
| 取り扱い品目 | 一般食品 |
| HP | http://www.km0-italia.com/ |